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北方四季分明，春温夏热秋凉冬冷。一到冬天风寒沁体，稍微体弱一点的，便觉得无法承受。因此北方人一入秋凉，即开始在饮食中加入更多动物性原料。老北京称之为“贴秋膘”。 贴秋膘的传统名菜，是砂锅居的“酸菜白肉”。这道菜至少流传了两百年，原就是清八旗子弟的最爱。 精选上好的五花肉，以旺火煮上4、5个钟头，将肉捞出晾凉待用。做菜时，将肉片成2分厚的大片，覆于 酸菜锅之上，待酸菜完全炖烂，肉片上的油脂已经完全化于酸菜内，酸菜变得香醇可口，而白肉肥而不腻。 该菜来源无可考证，但口味绝对是东北特色，据说满族人原有一道“白水煮猪肉”的大菜，不知是否由此 演变而来。 贴秋膘的另一方式，就是吃烤肉。 老北京烤肉的老字号，有烤肉季和烤肉苑。在店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。烤肉本是草原上游牧人的美食，随着满族入关，传入京城。 而今老百姓常见的贴秋膘的方式，就是涮羊肉了。现在的涮羊肉品种丰富，大有放眼天下无不可涮的豪气。由涮羊肉发展而来的，还有爆肚和火锅。 油腻的吃多了，大街上来串儿糖葫芦吧，酸甜可口，去腥解腻。要是吃的大汗淋漓，也可以来份自制的酸奶喝喝。来自蒙古的正宗酸奶，可是只有酸没有甜味的，敢不敢尝尝？
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发表于 2013-9-29 12:35:40
变色卡
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显身卡
发表于 2013-9-29 12:56:20
楼主
怎么办。。。超级饿。。。。
发表于 2013-9-30 17:08:00
