【新年】自制年货——米粉蒸肉

山妞~

自制年货——米粉蒸肉           今年很期盼着过年，那种心情不亚于孩童时的迫切，追其原因还是因为今年要自己制作年货，过一个传统有年味的春节。        先说说要做的美味吧——米粉蒸肉。这里说的肉可以是猪肉，也可以是牛肉羊肉。我自己做的呢选猪肉了，为什么要选猪肉呢？嘿嘿猜猜吧。首先要选上好的五花肉，分布均匀一层白一层红，把肉切成厚一点的片状，放入容器里，选好葱白，切成段，老姜切片，倒入料酒先把肉腌制。        接下来就是要做米粉了，这里的粉不是面粉状的，而是颗粒状，不需要太小。先把粳米放入炒锅，不放油，干炒，直到米粒焦黄，半熟的时候，倒出来，用擀面杖碾碎，这时的米粒有温度，容易碎，不过也是有些费劲。。碾碎的米粉里，需要放好多调味品，比如盐、辣椒面、五香粉、孜然粉、一起搅拌后待用。（这些拌好的调料超市都有的卖，我还是想吃自己纯手工制作的。）        这时把腌制好的肉拿过来，把里面的葱白姜片挑出来，（这些不挑出来，吃的时候很麻烦）再把待用的米粉和肉均匀搅拌，看着垂涎欲滴。。。下一步就是要上蒸锅了，有讲究的会把这些食材放入蒸碗里，出来形状很好看。我没有蒸碗，就用常规的盘子代替了，不规则的把混合物放入盘中，放入蒸锅，大约要蒸2小时，这样肉把米粉里的调味吸收，米粉把肉里的油香吸足吸饱，只等美食者的检验了。       米粉蒸肉是要配着荷叶饼来吃的，今年我也尽量自己蒸饼了。在做肉之前，把面粉放入酵母揉好，等这边把肉放入蒸锅后，开始做荷叶饼。其实这和蒸馒头是一样的，只是馒头是圆形的，荷叶饼顾名思义是荷叶形状的。把面团揉成一个一个小圆形，再用擀面杖擀成椭圆形的面饼，薄厚要把握好哦，然后面饼对折，为了防止面饼粘连，这时要在面饼上刷一层清油。这时需要一个小道具了，拿一把新梳子，用梳子的锯齿在面饼的正反面轻轻的压制出三条树杈状的痕迹，用梳子柄端挤压面饼的三个方向，半成品就呈现在眼前，真的有荷叶的香味了O(∩_∩)O哈哈~。可以上蒸锅了，大约要蒸20分钟就有成品了。      我来检验检验，热饼夹着热乎乎香喷喷的米粉蒸肉，香、辣、酥、软、滑、粘沾满了口腔，味觉得到了极大的满足。。

醉梦惊鸿

看着就好吃哦。坐沙发里我流口水了。

山妞~

醉梦惊鸿 发表于 2013-2-11 16:23
看着就好吃哦。坐沙发里我流口水了。

好看更好吃

逸风

平时喜欢上烹调类的网翻看各式菜肴，对这道米粉蒸肉印象很深，没吃过，但是一看那图片就知道好吃。没想到山妞会做这道菜，感觉山妞真是手巧，会这么多的拿手菜，真是叫人馋涎欲滴。

山妞~

逸风 发表于 2013-2-11 17:57
平时喜欢上烹调类的网翻看各式菜肴，对这道米粉蒸肉印象很深，没吃过，但是一看那图片就知道好吃。没想到山 ...

我在这里献丑了，我的厨艺是不行的，这些传统菜不想丢掉，呵呵

逸风

山妞~ 发表于 2013-2-11 18:27
我在这里献丑了，我的厨艺是不行的，这些传统菜不想丢掉，呵呵

妞很谦虚，你做的这几样，一看就出手不凡，不是一般人能做出来的，又不是专业的，做的这样很棒了

心念

貌似那天我在电视上看过，看着好馋啊。
妞真的会做好多东西啊。。。

佑天

山妞的字，总会带给视觉和味觉强烈的冲击和诱惑哦，又有想动手的冲动了，看上去真的很不错哦

山妞~

逸风 发表于 2013-2-11 18:44
妞很谦虚，你做的这几样，一看就出手不凡，不是一般人能做出来的，又不是专业的，做的这样很棒了

没办法，喜欢吃

山妞~

心念 发表于 2013-2-11 18:58
貌似那天我在电视上看过，看着好馋啊。
妞真的会做好多东西啊。。。

主要是我会吃好多哈